Sylta, safta och lägg in säsongens goda

När sommaren går över i höst är det skördetid för bär, frukt och grönsaker. Sommarens sol har fyllt naturens godsaker med näring och smak så att vi kan plocka, skörda och njuta. Vill man att allt det goda ska räcka en lång tid framåt är det bästa att göra saft, sylt, marmelad och inläggningar av frukten, bären och grönsakerna. Så här gör du för att lyckas bäst och här är några delikata recept som inspiration.

Den godaste saften är hemgjord

Att koka sin egen saft är ett perfekt sätt att få ut det mesta av bärskörden och ta med sig sommarens smaker långt efter att löven har fallit från träden. Hemgjord saft är också perfekt att bjuda på när det kommer gäster. Varför inte använda den som drinkbas vid någon trevligt fest?

Saft går ju att göra av massor med bär: jordgubbar, hallon, blåbär, körsbär, rabarber etc. Här är ett enkelt grundrecept för att koka saft.

Ta tre liter bär och rensa dem väl
Koka bären i en liter vatten i cirka tio minuter i en gryta med lock. Tryck gärna bären mot grytans sidor med en sked för att få ut all saft.
Häll upp bären i en sil eller i ett durkslag med ett grovt tyg i botten och låt bären rinna av i cirka en halvtimme
Häll tillbaka den silade saften i den rengjorda grytan och koka upp. Rör sedan ned ungefär sex deciliter socker tills det har löst sig helt.
Ta lite av saften i en kopp och rör ned en halv tesked natriumbensoat. Blanda sedan ner lösningen i saftgrytan.
Häll upp saften i väl rengjorda flaskor och låt den svalna. Förvara saften mörkt och kallt.

Det går att minska på sockret om man vill ha en inte fullt så söt saft, eller använda sötningsmedel som stevia och sukrin. Vad man bör tänka på är att sockret inte bara tillför sötma utan även är ett konserveringsmedel, så man kan behöva tillsätta mer natriumbensoat. Hjortron, tranbär och lingon innehåller naturlig bensoensyra så de håller sig länge även om man tar mindre socker.

Svart vinbärssaft. Vad är det som är uppfriskande gott, fullt av C-vitamin och trivs utmärkt i våra svenska trädgårdar? De härliga svarta vinbären! En enkel saft som alla älskar.

Fläderblomssaft. Smak av nostalgi och soliga sommardagar. En perfekt dryck när man vill minnas varma dagar. Citron sätter fräschör och piff.

Körsbärssaft. Fyllig saft som passar lika bra på barnkalaset som gå bort-present i tjusig flaska.

God sylt och marmelad

Ett annat ljuvligt sätt att ta till vara på sommarens smaker är att koka sylt eller marmelad av dem. Passar i allt från frukostyoghurten och på mackan som till ostbrickan eller som fin och personlig present.

Här är grundreceptet:

Lägg ett kilo rensade bär eller frukt i en kastrull. Skär frukten i mindre bitar.
Blanda i syltsocker med pektin (som ger en fin konsistens och hållbarhet). Ta 900 gram till sylt, och ett kilo till marmelad.
Koka upp tills bären eller frukten har släppt ifrån sig sin vätska. Koka sedan i ytterligare fem minuter.
Häll upp den varma sylten eller marmeladen i väl rengjorda burkar och stäng till direkt
Förvara burkarna mörkt och svalt

Vill man kolla att konsistensen är rätt kan man lägga en klick sylt/marmelad på en tallrik och ställa in den i kylen och sedan testa hur lös den är när den är kall. Är den för rinnig kokar man den lite till. Är den för fast, koka upp den och tillsätt lite vatten.

Rabarber- och jordgubbsmarmelad med lime. Sommarens fräschaste smaker med en ton av frisk lime. Passar perfekt att ha på frukostfrallan.

Plommonsylt med kanel. Ta till vara på plommonskörden och gör en god sylt av den som passar lika bra i frukostfilen som till helgens ostbricka. Här med en spännande kanelsmak.

Äppelmarmelad med pistage. Äpplen går det att göra mycket gott av. Inte minst en härlig marmelad att bre på kexen. De goda hackade pistagenötterna gör marmeladen krispigare.

Lägga in och pickla

Inläggning är en av våra äldsta metoder för att konservera mat. Gott är det också. Inte så konstigt att det är så trendigt nu att pickla och syra grönsaker. Det är ett praktiskt och nyttigt sätt att ta till vara på säsongens råvaror, som dessutom smakar riktigt bra och går att använda i många olika sammanhang.

Att lägga in grönsaker är enkelt. Det vanligaste är att använda en 1-2-3-lag. Det vill säga koka en del ättiksprit (12 %) med två delar socker och tre delar vatten. Det går att byta ut ättikspriten mot vitvinsvinäger om man vill. Sedan här det bara att hälla lagen över grönsakerna och försluta.

Inlagd rödlök. Otroligt vacker på tallriken med sin rosa färg och ett perfekt tillbehör till fläskrätter.
Snabbpicklad morot. Ett enkelt sätt att förhöja sallader, wraps och burgare.
Ingefärspicklad gurka. Snabbinlagd gurka med asiatiska toner. Lyfter all vardagsmat.