Vi presenterar

Jon i ostdisken

Vad heter du?

Jag heter Jon Andri men kallas sedan mer än tio år tillbaka för Doktor Käse (Dr Ost)

Vad jobbar du som på ICA Stop, vilken är din titel?

Jag är Ost och Chark ansvarig och man hittar mig bakom den manuella disken.

Vad har du för utbildning?

Jag har läst över 400 ostböcker på sju olika språk och rest runt och besökt massor med mejerier och umgåtts med mejeriskor och mejerister över hela Europa.

Berätta lite om dina erfarenheter?

Jag jobbat med mat i över tjugo år. Jag har bl a tidigare jobbat inom ICA, Hötorgshallen och så har jag drivit en egen ostbutik.

När började du jobba på ICA Stop och varför?

Jag började på ICA Stop eftersom jag bedömde att det var den butiken som mest skulle ha nytta av mitt ”ostnörderi” på grund av sitt stora ostsortiment.

Vilken är den äldsta ost du har ätit?

Den äldsta ost jag har ätit är en tio år gammal Storico Ribelle.

Vilka är dina ostfavoriter?

Mina tre ostfavoriter är;
1, L’Etivaz Alpage AOP
2, Sainte-Maure de Touraine AOP
3, Occelli al Castagno.
Jag faller oftast för Alpostar eller lagrade hårdostar. Roccolo di Val Taleggio är också en supertrevlig hårdost.

Vilken ost är enligt dig den mest underskattade?

Buffel mozzarella. Gör så här. Temperera påsen i en timme, häll av vätskan, temperera bollen i en ½ timme till. Mal telicherry peppar och ringla över en god olivolja. Aceto Balsamico och salt. Ät med mogna tomater, Romantica eller Piccolino.

Vilken är din favoriträtt, nämn en med ost och en utan?

Raclette är min favoriträtt och om jag ska välja en rätt utan ost så får det bli en skiva entrecote.

När det gäller ost, har du några generella enkla tips?

Jag rekomenderar att köpa ost för dagen. Skall osten förvaras, använd glapack och inte plastpåse. Bivaxduk är det optimala. Lägg osten i en tät matlåda på en sval plats. Vid matlagning bör osten aldrig bubbla.

Om du inte hade blivit ostmästare, vad hade du då jobbat med?

Vet verkligen inte om jag hade nördat ner mig i något om jag inte hade börjat jobba med ost. Jag är dock allmänt intresserad av mat, miljö och permakultur.

Vad äter du helst i ICA Stops restaurang?

Pizzan är ju helt fantastisk! Buffalino är min favorit.

Vilket är ditt favorit matlagnings program på TV?

För tio år sedan slängde jag ut TV´n ur mitt liv. Jag läser böcker och besöker naturen istället. Boken Finsmakarens handbok om ost är en bibel för ostälskaren. Annars är även boken Ost av Anne Nilsson och Mjölkrevolutionen av Fredrik Colting bra.

Finns det något annat du vill tillägga?

En varierad kOST består av tre olika ostar. 🙂  Kom gärna till ostdisken så pratar vi ost.